新型益生菌发酵乳制品的研究开发

发布时间:2019-06-24

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成果概况

成果所属机构或个人:江南大学食品学院

信息发布机构或个人:平台管理员

成果体?#20013;?#24335;:专利技术

成果登记号:

专利授权号:201210322124.2/201210046323.5

软件登记号:

成果简介

从上世纪 90 年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选,得到了 20 多株具有 重要益生功能和自主知识产权的专利菌株。课题组应用以上优良菌种和核心技 术,陆续研发了畅优发酵乳、畅优 ST-III 乳酸菌饮料、莫斯利安常温酸奶等新 型发酵乳制品,市场增长率达到 50%,实现销售收入 120 多亿元,不仅创造了良 好的经济效益,而且树立了科技创新、引领中国乳业健康成长的标杆。

成果详细信息

成果所处阶段:

成果水平:

推广合作方式:

所属技术领域:其它

成果项目转化情况:待转化

成果项目已转化企业名称及所在地:新型益生菌发酵乳制品 的开发和产业化关键技术,开发了系列化的新型益生菌产品并实现产业化生产。 综合集成应用以上益生菌乳酸菌菌种与应用关键技术,实现了新型益生乳酸菌发 酵乳制品和发酵乳饮?#31995;?#20135;品中的应用,建立了相关产品的生产线,形成了一系 列高品质的乳酸菌产品,已在南京卫岗乳业有限公司、光明乳业股份有限公司、 扬州市扬大康源乳业有限公司等实现稳定应用三年。

项目实施主要内容及(预期)技术、经济、科技产出指标:成果的技术指标、创新性与先进性 (1)系统评价了 26 株专利菌株及其发酵乳的保健功能,植物乳杆菌 ST-III 对 胆固醇的去除率为 45.17%,乳酸片球菌 P9 对李斯特菌的抑制率达 48.2%;对 15 株典型益生菌菌株进行了全基因组测序和精细图谱绘制,覆盖率达到 260 ?#20817;?上,完成 10 株典型菌株的比较基因组分析,发现 ST-III 的耐酸和耐盐的分子机 制等。 (2)开发氢氧型弱碱性阴离子交换、细胞微囊固定化高密度培养技术,活菌数 分别达到 1.0×1011 cfu/mL 和 2.7×1011 cfu/g 以上,开发陶瓷微滤膜浓缩装置, 浓缩倍率达 50 ?#20817;?#19978;。 (3)开发新型液氮深冷发酵剂,实现超浓缩发酵剂的瞬时造粒,菌体存活率达 99%;液芯包囊新型发酵剂,4℃保藏一年菌体浓度达 1011-1012cfu/g;生物膜载 体新型发酵剂,热风干燥的菌浓度达 1010 cfu/g。 (4)开发高剪切粘?#20154;?#22833;控制和二次巴杀技术,打破酸奶无法长期常温存放的 难题,实现酸奶常温下 5 个月以上的货架期;开发益生菌协同发酵技术,首创了 国内植物乳杆菌发酵乳制品,成为全球销量最大的植物乳杆菌发酵乳制品。 针对优良菌株进行了系统的功能评价和二次开发,解析了专利菌的益生性状、生 理特性、遗传背景及环境因子作用规律。基于终产物抑制解除、损伤修复、生物 膜培养和胶囊化保护等机制开发了载体保护、反馈抑制解除、抗环境胁迫等高密 度培养技术,并开发了液氮深冷、液芯包囊、生物膜载体等新型发酵剂产品。以 产业化生产为导向,攻克了益生菌协同发酵、低温长时发酵、高剪切粘度控制及 质构保持、二次巴氏杀菌等新型发酵技术及生产工艺。形成了益生菌发酵乳制品 的系统生产技术体系,开发出了系列新型益生菌发酵乳产品并实现了产业化生 产。

预期投资规模(万元):

成果是否获得过省、市级 相关主管部门支持:已支持

获省、市级相关主管部门支持 的类型及项目名称:自 20 世纪 90 年代开始,江南大学及南京农业大学就开始了益生菌资源的挖 掘与收集工作。到本世?#32479;酰?#21253;括光明乳业、南京卫岗乳业等成果完成单位加入进来,展开了紧密的产学研合作,特别是在国家、省市各项科研计划的支持下— —如江南大学和南京农业大学合作承担了 2 个有关发酵剂研发的江苏省高技术 研究计划项目(2004、2007);江南大学和光明乳业合作承担了 2 个有关益生菌 酸奶的国家农转资金(2006、2010)和 4 个国家十一五、十二五 863 计划、科技 支撑计划课题;南京农业大学和南京卫岗乳业合作承担了国家十五、十一五和十 二五有关高活性乳品发酵?#33391;?#21335;方奶业发展的课题;特别是在国家十二五科技支 撑计划“乳制品深加工”专项中,由江南大学主持,南京农大、光明乳业、卫岗 乳业和扬大等参加的“新型酸奶及益生菌发酵乳制品研究”课题取得了重要进展。 本成果的完成单位长期紧密合作、优势互补,各方分工明确,共同攻克了新型益 生菌发酵乳的功能开发和生产关键技术,形成了三个既互相关联又相对独立的核 心技术成果:一是新型益生菌的功能开发与评价技术,获得了一系列具?#22411;?#20986;功 能性质的新型益生乳酸菌,在国际领域期刊上发表 SCI 论文 100 多篇,授权国家 发明专利 30 多项;

成果获奖情况

奖励名称:

授奖级别:

奖励等级:

获奖年度:

相关证明材料

备注




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